醃漬潮州生蟹，五花八門，個人口味，亦個
人風格，不能一统。各位試做均求個人味
道，現今醃蟹美食，各國不同，有繁有简，日子有長有短，有即日鲜，有一月甜。其後當醃蟹被人視為美食後，各家，各店，各厨，亦紛紛創出個人風味。希望你也能找到新口味。
[ 潮 州 生 醃 漬 蟹 ]
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Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料 :
1.....花蟹四隻一斤左右，本人喜用
(红蟹，藍點蟹。三眼蟹 )貪其蟹身較為
乾淨。但以選公，肉蟹為佳。
配料 : 指天椒， 花椒，胡椒粒，八角，蒜子
，生蒜，红葱頭，葱白，芫荽連根。
大红尖椒絲，芹菜。(如圖片般適量)
味料 : 魚露一湯匙，雞粉一茶匙，頭抽一
湯匙，蚝油一湯匙，陳醋兩湯匙，
糖兩湯匙。
配酒 : 绍興酒，糟鹵，花刁酒，玫瑰露，
，客家米酒或酒釀，桂花陳酒等。
自選其一。
醃料 : 將 【配料】【味料】與【酒】混和。
汁料必須足夠浸過整個蟹身為要。因
此存放器皿不能過大。
洗蟹步驟 :
蟹買回要快手處理，勿去繩，準備凍開水 加少許鹽少許酒用牙擦擦洗污穢，再用凍開水鹽水快手沖洗乾淨。(整個蟹洗過程，蟹必須依然活生，蟹死便不能自行灌酒醉醺醺)。
立刻放入己準備好的灌蟹醉的器皿內，並己於器皿倒放有酒【如第三張圖今片】般，將
蟹咀向下，腌朝上，酒要倒浸到蟹咀部，令
其可飲，令蟹【醉生夢死】酒意醺沉。大概灌酒半小時左右，蟹亦醉醺，如死般。放蟹
醃漬時，將蟹奄除去，免留蟹糞同醃漬。
醃漬過程 :
1...準備一個可容納蟹並可密封的器皿
2...將部份配料先舖底，才將蟹放入
3...将蟹反轉平放，肚向上。【如圖】
4...將剩餘汁料亦全舖上倒進器皿內。
5...用保鲜纸封口上蓋保存，放入雪櫃至少
一天才享用。
6...大蟹要三兩天或以上【個人要求】
備註 :
1....正式潮州醃蟹多以小蟹為主
2....小蟹無需略揭蟹殼使其入味
3....趁蟹醉透，可去扎繩入盒醃漬
4....現今有速醃八小時便進食
5....醃漬過的生蟹膏，未必人人愛吃。
6....揀選肉蟹，貪其肉質鲜甜，如胶啜口
7....香料配搭，愛酒，愛辣，自由發揮
8....亦有不放酒同醃漬，只放熟料醬油。
9... 切勿過量放鹽，酒配酱料混和己足夠
10..皮膚敏感，腸胃差者勿用
11..生蟹極為寒涼，請備薑糖熱茶
12..建議，請勿與杧果及柿同食。
13..個人而言，韓式同樣味美，简易，四五種
醬料亦同樣鲜味無比。
14..亦有配中藥材，(如當歸，杞子，党蔘等)
令類醃漬，亦不失其風味，蟹味，鲜味
15..亦有將配料醬汁加水煮汁料與酒混和醃蟹
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